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CENTRO STUDI OLISTICO

        Trippa alla Bolognese

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

TRIPPA ALLA BOLOGNESE

Dose per 6 persone

 
ingredienti
 

 

Trippa - 1 kg

Pancetta fresca pestata - 150 gr

Pomodori pelati e a pezzetti - 3, 4 etti

Cipolla tritata - 1

Spicchi d'aglio - 3

Prezzemolo tritato - 1 grosso mazzo

Parmigiano reggiano grattugiato - quanto basta

Sale e pepe - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Lavare la trippa, fare bollire per circa un'ora in acqua salata e tagliarla a striscioline. Fare soffriggere cipolla e aglio insieme al pesto di pancetta e quando prendono un colore dorato aggiungere la trippa, il prezzemolo tritato e aggiustare il sale e il pepe. Se si asciuga troppo aggiungere un mestolo di brodo. Dopo un'ora di cottura a fuoco basso unire il pomodoro e cuocere per ancora trenta minuti. Prima di servire a fuoco spento aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta elaborata
Tempo di preparazione Circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura Circa 1 ora e 30 minuti
Vino consigliato Barbera Colli Bolognesi doc (rosso) fermo