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CENTRO STUDI OLISTICO

        Gran Fritto alla Bolognese

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

GRAN FRITTO ALLA BOLOGNESE

Dose per 4 persone

 
ingredienti
 

 

Patate - 4

Pezzi di cavolfiore - 4

Cuori di carciofo - 4

Broccoletti - 4

Cipolle - 4

Zucchine - 4

Fettine di petto di pollo - 4

Fettine di fegato di vitello - 4

Fettine di lonza di maiale - 4

Fettine di polpa di vitello - 4

Pezzi di salciccia fresca - 4

Fettine di braciole di maiale - 4

Uova - 8

Parmigiano reggiano grattugiato - 200 gr

Pane grattugiato - 200 gr

Sale e pepe - quanto basta

Limoni - 2

Strutto per friggere - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Sbattere bene in una ciotola le uova con il sale, il pepe e il parmigiano, poi mettere a bagno i pezzetti di carne e le verdure, lasciando che s'insaporiscano qualche minuto. Fare sciogliere lo strutto a fuoco lento in una padella. Se si vuole un fritto meno tradizionale ma più leggero, usare olio d'oliva extravergine, poi inzuppare nelle uova un pezzetto di carne per volta, passarle nel pane grattugiato, spingendo bene con le mani per farlo aderire bene e friggetele. Togliere con una schiumarola, passare su un foglio di carta assorbente da cucina e tenere al caldo. Ripetere l'operazione con le verdure. Quando tutti i pezzetti sono pronti, servire con spicchi di limone.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta media
Tempo di preparazione Circa 45 minuti
Tempo di cottura Circa 10 minuti
Vino consigliato Pignoletto Colli Bolognesi doc superiore (frizzante)