GIULIANA GHIANDELLI CONSULTING

 

CENTRO STUDI OLISTICO

        Galantina Pollo

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

GALANTINA POLLO

Dose per 8 persone

 
ingredienti
 

 

Petti di pollo - 500 gr

Mortadella - 100 gr

Parmigiano reggiano - 80 gr

Uova - 2

Pistacchi - 20

Gelatina alimentare - 10 cl

Sale e pepe - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Tritare insieme i petti di pollo e la mortadella e quindi unire le uova intere. Aggiungere il parmigiano reggiano ed i pistacchi, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto. Pressate tutto il composto in un contenitore, che deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo, e mettere in una pentola d'acqua fredda in modo che il livello dell'acqua arrivi a coprire quello del composto. Cuocere a bagno maria per un'ora e mezzo dalla ripresa del bollore. Mettere il contenitore in acqua fredda per staccare meglio il contenuto e fare raffreddare. Fare delle fettine sottili, disporle nel piatto e ricoprirle con la gelatina alimentare.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta molto elaborata
Tempo di preparazione Circa 30 minuti
Tempo di cottura Circa 1 ora e 30 minuti
Vino consigliato Sauvignon Colli Bolognesi doc (bianco)