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CENTRO STUDI OLISTICO

        Cotoletta alla Bolognese

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Dose per 6 persone

 
ingredienti
 

 

Fette di fesa di vitello - 6

Uova - 2

Pane grattugiato - quanto basta

Burro - 50/60 gr

Prosciutto crudo - 6 fettine sottili

Parmigiano reggiano - gr 180 (non troppo stagionato)

Brodo di carne - quanto basta

Tartufo

Salsa di pomodoro - quanto basta

Sale e pepe - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella far sciogliere il burro e fare rosolare le fette di vitello impanate. Mettere le cotolette ben distese in una teglia da forno, sovrapporre su ciascuna una fettina di prosciutto (crudo) e delle scaglie di parmigiano reggiano. Aggiungere sul fondo della teglia il brodo in quantità tale da costituire più di un velo sul fondo. Introdurre a questo punto la salsa di pomodoro aggiungendola sul fondo. Passare nel forno molto caldo. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e quando il fondo di cottura è stato assorbito.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta poco elaborata
Tempo di preparazione Circa 35 minuti
Tempo di cottura Circa 5 -10 minuti
Vino consigliato Chardonnay Colli Bolognesi doc (bianco) affinato in legno