GIULIANA GHIANDELLI CONSULTING

 

CENTRO STUDI OLISTICO

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

BOLLITO

Dose per 6 persone

 
ingredienti
 

 

Carni miste come scamone, punta di petto, biancostato, muscolo di garretto, gallina, coda di manzo, testina di vitello, cotechino - 2 kg

Sedano - 1

Carota - 1

Cipolla - 1

Chiodi di garofano - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Mettere tutta la carne tranne la testina e il cotechino in una pentola d'acqua. Fare bollire, schiumare, abbassare il fuoco e salare. Per ogni 2 kg di carne aggiungere una carota media e il sedano. Fare bollire la carne fino a che la forchetta vi riesce ad entrare agevolmente. Toglierla dalla pentola, riporla nel tegame e coprirla di brodo per scaldarla al momento di servire.

La testina si trova già preparata come un arrosto. Lessarla in acqua per 2 ore e mezzo affettata. Per il cotechino metterlo a bagno nell'acqua fredda per un paio d'ore, bucherellarlo, avvolgerlo in un canovaccio e metterlo in acqua fredda. Quando l'acqua arriva a bollore abbassare la fiamma e continuare per tre ore circa. Tagliarlo a fette non troppo sottili.

Riunire tutte le carni in un piatto da portata e accompagnare con purè di patate e salsa verde.  

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta media
Tempo di cottura Circa 3 ore
Vino consigliato Cabernet Sauvignon Colli Bolognesi doc (rosso) giovane