GIULIANA GHIANDELLI CONSULTING

 

CENTRO STUDI OLISTICO

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA

 

TORTELLINI

Dose per 6 persone

 
ingredienti
 

 

Polpa di maiale - 100 gr

Polpa di vitello snervata - 50 gr

Mortadella - 50 gr

Petto di tacchino - 50 gr

Prosciutto magro - 25 gr

Parmigiano reggiano grattugiato - 100 gr

Uova - 3 intere, 2 tuorli

Farina - 500 gr

Sale, pepe e noce moscata - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la carne di maiale, di tacchino e di vitello. Lasciare rosolare e unire prosciutto e mortadella. Fare cuocere ancora un po' e in seguito passare il tutto nel macina carne per due o tre volte. Condire l'impasto con i rossi d'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e macinare per l'ultima volta il composto.

Con la farina, le uova e l'acqua fare un impasto piuttosto duro e ben lavorato. Stenderlo abbastanza sottile e con un tagliapasta liscio ricavarne tanti dischetti.

Mettere un po' del composto su ogni disco, tenendolo fra le mani ripiegarlo in due, una metà sull'altra. Non devono combaciare perfettamente: la metà superiore deve rimanere un po' più indietro rispetto a quella inferiore. Premere con le dita sull'orlo affinché le due parti si chiudano bene, poi rialzare l'orlo stesso e portare le due estremità una sull'altra chiudendo il tortellino sulla punta del dito medio, ottenendo così la classica forma ad anello. 

Cuocere in brodo, oppure in acqua bollente condendo poi con ragù, oppure con un sugo di panna.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta elaborata
Tempo di preparazione Circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura Circa 5 -10 minuti
Vino consigliato Pignoletto Colli Bolognesi doc (frizzante)