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CENTRO STUDI OLISTICO

        Tagliatelle al Ragł

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RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

TAGLIATELLE AL RAGł

Dose per 4 persone

 
ingredienti PER LE TAGLIATELLE
 

 

Farina - 200 gr

Uova - 2

 

 

ingredienti PER IL RAGł

 

 

Carne di manzo tritata - 200 gr

Carne di maiale magra tritata - 100 gr

Salciccia - 50 gr

Salsa di pomodoro - 150 gr

Cipolla - 80 gr

Carota - 60 gr

Sedano - 40 gr

Burro - 20 gr

Brodo di carne - 2 dl

Vino bianco - 1 dl

Sale e pepe - quanto basta

 

 
PREPARAZIONE DEL RAGł
 
 

Mondare la cipolla, la carota e il sedano. Tritare finemente, fare appassire in una casseruola e lasciare rosolare per qualche minuto. Sbriciolare la salciccia, unire alle verdure la carne di manzo e di maiale e fare insaporire mescolando. Dopo 4 o 5 minuti bagnare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro; salare, pepare e proseguire la cottura per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo. Una volta pronto, al sugo viene spesso aggiunta, a fuoco spento, una noce di burro.

 

 
preparazione DELLA SFOGLIA PER LE TAGLIATELLE
 

 

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, sgusciare le uova e versare al centro, sbattere con la forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere con il mattarello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata , quindi ricavare tante tagliatelle larghe 5 millimetri. Per finire portare ad ebollizione l'acqua, salare leggermente e cuocere le tagliatelle al dente. Scolare, versare in una zuppiera, condire con il ragł e spolverizzare con del parmigiano.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltą Ricetta elaborata
Tempo di preparazione Circa 120 minuti
Tempo di cottura Circa 2 ore e mezza
Vino consigliato Classico Colli Bolognesi doc (Pignoletto fermo)