GIULIANA GHIANDELLI CONSULTING

 

CENTRO STUDI OLISTICO

        Lasagne Verdi

[Home]
[Su]

 
 
RICETTA TIPICA Della provincia di BOLOGNA
 

LASAGNE VERDI

Dose per 6 persone

 
ingredienti
 
 

Lasagne fresche - 500 gr

Pancetta - 80 gr

Lonza di maiale tritata - 200 gr

Polpa di manzo tritata - 200 gr

Prosciutto crudo in una sola fetta - 80 gr

Salciccia 120 gr

Cipollotti freschi - 2

Carote - 1

Costole di sedano - 1

Pomodori pelati - 1 scatola da 400 gr

Vino rosso - 25o ml

Brodo vegetale - 200 ml

Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai

Burro - 70 gr

Parmigiano reggiano grattugiato - 200 gr

Sale e pepe - quanto basta

 

 
ingredienti per la besciamella
 
 

Farina - 60 gr

Burro - 60 gr

Latte - 600 ml

Noce moscata - un pizzico

Sale e pepe - quanto basta

 

 
preparazione
 

 

Spellare e sbriciolare la salciccia. Tritare il prosciutto crudo. Passare i pelati al passaverdura. Preparare del brodo vegetale.

Preparare un trito con cipolle, carote, sedano e pancetta. Versarlo in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e 30 grammi di burro. Farlo soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la salciccia, il prosciutto e la carne. Far rosolare il tutto per pochi minuti su fiamma viva, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare sempre su fiamma viva. A questo punto aggiungere i pelati, il brodo, abbassare molto la fiamma, regolare di sale e pepe, e proseguire la cottura a pentola semicoperta per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Bagnare con altro brodo, se necessario. Nel frattempo cuocere la pasta a meno che non si scelga la qualità secca, che non necessita di cottura prima di essere infornata. In questo caso stabilire la giusta quantità in base alle indicazioni della confezione. Cuocere pochi rettangoli alla volta in abbondante acqua salata con 2 cucchiai di olio. L'aggiunta di olio garantisce che i rettangoli di pasta non si incollino fra di loro. Prelevare la pasta con palette forate, immergerla subito in acqua fredda per fermare la cottura e stenderla su un canovaccio per farla asciugare.

Preparare quindi la besciamella. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia rettangolare profonda. foderare il fondo con della pasta, coprire con qualche cucchiaio di besciamella, distribuire un po' e spolverizzare con il parmigiano. Coprire il tutto con altra pasta e continuare così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminare con uno strato sottile di besciamella mescolato a del ragù, spolverizzare con altro parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare per circa 30 minuti o fino a quando la superficie delle lasagne non forma una crosticina dorata. 

Togliere dal forno, aspettare 5-10 minuti e servire direttamente nella teglia.

 

 
indicazioni utili
 
 
Grado di difficoltà Ricetta elaborata
Tempo di preparazione Circa 60 minuti
Tempo di cottura Circa 3 ore e mezza
Vino consigliato Merlot Colli Bolognesi doc (rosso)