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Per la crema pasticcera: amalgamare i tuorli
con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Scaldare il latte
con la buccia di limone e versarlo sul composto precedente, amalgamare
il tutto e mettere il tutto su fuoco moderato fino a far addensare la
crema, mescolando continuamente.
Per la preparazione del budino: fare sciogliere
il burro, aggiungere poi il cacao, lo zucchero, la farina ed il latte.
Fare addensare il tutto su fuoco moderato mescolando per evitare la
formazione di grumi.
Una volta raffreddata sia la
crema che il budino comporre il dolce. Immergere velocemente i savoiardi
nel liquore alchermes, fare un primo strato in una terrina, versarvi
sopra un po' di budino al cioccolato e altrettanta crema pasticcera.
Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Fare raffreddare in
frigorifero.
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